餐饮业防疫：把好“入口关” 外卖倡导无接触配送

民以食为天，既要吃得饱吃得好，更要吃得安全放心。面对疫情防控形势要求，餐饮企业如何做好防疫安全，把好“入口关”?8月8日，记者实地探访多家饭店酒店，观察外卖小哥送餐流程，并与疾控专家连线，一起看餐饮业防疫要点。
 

点餐区加装玻璃板，餐具上印“公勺”“公筷”

8月8日中午，记者来到济南市槐荫区的舜和国际酒店，时值周末，就餐的人不少。

门口的桌子上，提供免费的消毒洗手液给客人行李、手部消毒。“门口专设迎宾人员，在最靠近门口的地方提醒客人准备好健康码、戴好口罩，稍微靠里的位置有专人查验健康码及测量体温，保证客人迅速通过，不在门口聚集。”酒店副总经理姜丽娜说。

用餐时，有效的防控措施更为关键。“首先，我们把点餐区加装了玻璃板，防止客人在点菜过程中产生的飞沫对厨房、菜品造成污染。”姜丽娜介绍，然后就是为顾客提供公勺公筷公夹，提倡分餐制、使用公勺公筷等。

大圆桌前只坐了6个人，每人间隔一米，两位工作人员在房间一侧的餐台前将烤鸭分包成卷、将整条鱼分为小块……每道菜都分装到小盘子里，依次为每个人撤旧盘、上新菜。客人边吃边聊，但食物、餐具毫无交叉。在“分餐位上”模式下，所有菜品都事先分成单份，按位上餐。

“我们发现，私筷公筷在使用中易混淆，消费者说到开心的时候，一不留神就把公筷当私筷用。”为解决这一问题，舜和酒店设计了一套公勺公筷。

“这一套包括公勺、公筷、公夹、公叉四件。公勺是专门定制的，要比我们常用的调羹大，很容易区分。”姜丽娜将普通调羹和定制公勺摆在一起对比。记者注意到，餐具上印制“公勺”“公筷”字样，而且“席面公勺勺头宽约6.3厘米、长约7.5厘米”已经写入《餐饮业分餐制设计实施指南》，成为行业的参考标准。

“最开始会有些不习惯，但渐渐地意识到这是一个正确做法，在其他场合或在家里也能有意识地使用公勺公筷了。”就餐的刘先生对记者说。

“许多种传染性疾病，例如细菌性痢疾、甲肝等消化道传染病，都可能通过共用餐具传播。”山东省疾控中心消毒与病媒生物防制所副所长杨彬介绍。事实上，分餐不仅针对疫情，平时也应加强推广。

服务员自报体温，桌餐人数有限制

“您好，我是服务员冯慧，今天体温36度5，没有去中高风险地区……”8日中午，济南市历下区鼎好酱骨解放桥店262房间，服务员给顾客点菜前自报体温和旅行史。

店长韩玲慧介绍，饭店升级了防疫措施，在必测体温、必看健康码基础上，又提出了6项防疫措施：坚持每日食品安全检测、员工每日彻底清洁消毒、绝不采购不明来源食材，日日消毒严防死守，菜品加工充分熟化、防疫环节可追溯。这些承诺制作成易拉宝摆在饭店门口。

在堂食方面，如何尽可能避免交叉感染?记者看到，在堂食大厅最显眼的位置悬挂的展板上写有消杀记录和责任人，原定最多容纳82个人同时就餐的大堂限制桌餐人数，原来最多6人同时用餐的桌餐，一般安排4人。容纳15人的包间，现在摆着9套餐具，座椅距离保持在1米以上。

如何保障食材安全?厨师长介绍，一方面，所有员工全部接种疫苗，戴口罩、手套等严格落实操作流程。另一方面，严控原材料管控，所有食材杜绝落地存放，100%执行出品留样制度，所有加工半成品由厨师长每餐进行质量检查。

杨彬认为，餐饮店内的传染病防控有三个重点环节，一是要加强人员健康状况监测;二是注重店内员工的行程轨迹;此外，要注意食材把关，如进口食材，必须从正规渠道采购。

上传消毒视频，倡导“无接触配送”

“白抹布擦拭餐箱内侧，黄抹布擦拭餐箱外侧!”8日9时30分，美团外卖济南西客站站点正在例行早会，口令一出，负责人拿着盛有酒精的喷壶挨个餐箱喷洒，骑手开始仔细擦拭面前的餐箱。

“每天早会都会进行两轮餐箱消毒。”站点负责人李彬介绍，外卖平台对骑手的健康监测和消毒管理变得更加严格：骑手每日测温，餐箱消毒两轮，站点环境也要消毒。“平台会进行监督，骑手完成健康申报、站点上传消毒视频后，才能接单。”李彬说罢便拿起手机展示，骑手的健康申报页面上含有当日身体状况、体温、健康码、消毒操作四项内容。

平台还要求骑手接种新冠疫苗，并上传预防接种凭证。李彬介绍，该站点104名骑手已全部完成新冠疫苗接种。

“在与人近距离接触时，例如到店内取餐、在电梯内、面对面送餐时，必须戴好口罩，这是个人防护的最低要求。”杨彬强调。骑手能做到这一“最低要求”吗?中午，记者在一家奶茶店前看到，半小时内5位骑手前来取单，一位骑手在入店前把拉到下巴处的口罩拉了上去。

“除了严格把好骑手健康关、消毒防护关，还可在配送环节进行调整优化。”杨彬认为。“为减少接触，降低风险，推荐使用无接触配送。”在某外卖平台提交订单时，地址栏下一行小字格外引人注目。2020年初，疫情初起时，不少商家和外卖平台推出了“无接触配送”。“这种配送方式可以避免骑手与用户近距离接触引起交叉感染。”杨彬补充道，用户应该在打开外包装后、接触食品前洗手，防止病从口入。(完)