接住流量 青岛老字号正青春
在青岛的街头巷尾，那些承载着城市记忆的老字号正悄然焕新。从大鲍岛历史街区的集体“归巢”，到郑庄脂渣的非遗传承与跨界突破，从青食钙奶饼干的国民情怀延续，到台东五金店的业态创新，青岛老字号们以“守艺不忘创新”的姿态，在坚守品质初心的同时，主动拥抱新时代消费需求，通过文化赋能、产品迭代、渠道革新与场景再造，让百年品牌在城市更新与文旅融合的浪潮中重焕光彩。数据显示，2024年青岛市老字号企业总营收达878.14亿元，在全省占比近三分之一，79家青岛老字号与23家中华老字号、21家山东老字号共同构成的三级体系，正成为推动城市消费升级与文化传播的重要力量。
一口脂渣 非遗的匠心与革新
在青岛老字号的焕新图谱中，郑庄脂渣的发展轨迹尤为亮眼。凭借30余年的品牌化发展，郑庄脂渣跻身省级非遗美食品牌，在第四代传人吕俊忠的带领下，以“诚信”为魂、“匠心”为骨，完成了从街头小吃到文化符号的华丽转身，更成为老字号“守正创新”的典范。
吕俊忠自幼浸润在脂渣香气中，16岁便对脂渣制作工艺产生浓厚兴趣。1993年，他在继承祖辈技艺的基础上正式创立郑庄脂渣品牌，开启品牌化发展之路。“品质是品牌的生命线。”这是吕俊忠始终坚守的信念，而这份品质的核心，源于对“㸆炼”工艺的执着坚守与不断优化。“我们的脂渣是非油炸的，靠的就是‘㸆炼’——低温慢炼，温度控制在140℃以下，加少许底油，靠肉的自身油脂慢慢逼出脂肪，既能最大限度保留蛋白质，又能降低油脂含量，吃起来酥脆不腻。”吕俊忠说。
2003年，郑庄脂渣从小作坊迈入工厂化标准生产阶段，进一步夯实品质基础。“解冻温度、出锅温度都有严格数据要求，差一点都不行。工厂必备尺子、温度计、克秤、定时器四大工具，一锅脂渣必须满40分钟，时间不到绝不出锅，确保每一批产品品质一致。”吕俊忠告诉记者。这份对标准化的极致追求，让郑庄脂渣斩获多项荣誉：2020年至2024年，先后获评李沧区级、青岛市级非物质文化遗产及“青岛老字号”；2024年晋升山东省级非物质文化遗产；2025年7月，入选“山东省地标美食”。“这些荣誉不是终点，而是提醒我们不能砸了‘郑庄脂渣’的招牌。”吕俊忠始终将“诚信做人，用心做事”的品牌理念贯穿全程。
在销售渠道与场景创新上，郑庄脂渣走出了特色之路。创立初期，品牌主要通过超市销售，却遭遇价格缺乏“亲民感”、散装产品质量难把控的难题。2005年，吕俊忠开设200平方米的郑庄脂渣小店，现场制作售卖，凭借新鲜口感迅速积累人气；此后在李沧区相关部门支持下，建成近7000平方米的“郑庄脂渣海鲜楼”。郑庄脂渣海鲜楼不仅解决了销售场景难题，更成为产品创新的“试验田”，脂渣锅、脂渣小豆腐、脂渣包子等新品相继推出，均成为爆款。
面对年轻消费群体成为市场主流的趋势，郑庄脂渣主动开启“年轻化”革新。将传统脂渣大饼做成零食化包装，推出香辣味等新品，满足年轻人便捷化、多样化需求。
集体“归巢” 大鲍岛聚活力
作为青岛最早的商业中心，市北区大鲍岛片区在历史城区更新中率先发力，成为老字号集体“归巢”的首选地。如今，瑞蚨祥、英记楼等百年老店转型升级，佛桃牌高粱饴、大邱大包、高家糖球、王姐烧烤等老字号齐聚“鲍岛食里”美食街，推动传统商业文化复兴，让老城区焕发独特魅力。
去年夏天，即墨路6号挂上“瑞蚨祥创始人”牌匾，标志着这个有着120年历史的品牌在青岛开启新篇章。一个多世纪里，“瑞蚨祥”历经战火与业态变革，一度沉寂。如今，孟洛川的玄孙孟庆钢重回旧址创业，新店以“沉浸式旗袍体验馆”为核心定位，依托大鲍岛文化底蕴拓展发展空间。店铺二楼设研学空间，开设旗袍盘扣制作、传统饰品设计等课程；店内还规划打造民国复古空间，让年轻人感受旗袍背后的百年故事。
始于1926年的高家糖球，在芝罘路78号打造了集展示、体验、销售于一体的记忆馆，第四代传人高士湘坚守古法熬糖技艺，让糖球成为连接过去与现在的味觉纽带。创始于1986年的王姐烧烤，凭借独特烤制技艺和严格选料，成为青岛烧烤领域代表品牌，烤鱿鱼和羊肉串获评山东名小吃、青岛市特色小吃，承载着本地居民与游客的共同记忆。
老字号纷纷落脚大鲍岛绝非偶然。作为市北区历史城区保护更新的核心载体，这里既保留了“前店后厂”的里院空间格局，又通过浮岛公园等完善配套，2024年实现1765万人次的客流量与1.6万平方米新增消费场景的双重赋能。“鲍岛食里”美食街精准把握“集聚老字号、焕新本土味”的定位，提供“资源共享、技艺交流、客源互导”的优质平台。更重要的是，里院建筑承载的“守望相助”邻里温情，与老字号“代代相传、诚信经营”的精神内核高度共鸣，让老字号既找到经营沃土，又寻得精神家园。
跨界“破圈” 老品牌玩新样
在青岛老字号的焕新浪潮中，跨界创新成为重要路径。台东五金店与青食钙奶饼干分别以不同方式突破传统边界，赢得年轻消费者青睐，展现出老字号的多元活力。
有着89年历史的台东五金店，是全国五金行业唯一的“中华老字号”，其前身是1936年创建的一大五金行，历经多次改制。2009年，新一代传承人赵洋接过接力棒，深知老字号需跳出“舒适圈”拓展新客户。身为咖啡爱好者的她，结合店铺绝佳区位，萌生“开咖啡馆吸引年轻人”的创意。
“开设螺丝钉咖啡绝非简单的业态拼凑。”赵洋表示，希望通过高品质、高性价比的咖啡吸引年轻顾客，同时借助咖啡馆的社交属性提升购物体验。装修上，店铺保留工业风格并融入现代舒适元素；产品设计上，将五金文化与咖啡文化结合，“千斤顶美式”“青啤美式”等特色产品兼具创意与地方风情。螺丝钉咖啡开业后迅速走红社交媒体，吸引众多年轻人打卡，更带动不少市民来逛五金店，品牌知名度进一步提升。
而创立于1950年的青食，76年间始终坚守钙奶饼干的老口味与高品质，这款“从没牙吃到没牙”的国民美食，即便在激烈的市场竞争中仍勇立潮头。移动互联网时代，青食开启“触网”之路：在天猫、京东等平台开设官方旗舰店，建立会员体系与私域流量；登陆头部直播间并搭建自有直播间，抖音、快手单场GMV突破50万元；通过达人探店、话题种草等方式拓展全国市场，2024年线上营收占比提升至12.25%。尤其在2025年全运会期间，“青食钙奶饼干是山东人长高的秘密”等话题引发全网热议，青食顺势投放“钙世英雄”主题广告，实现成功“出圈”，以更年轻的方式与Z世代建立情感连接。
/ 新闻延伸 /
老字号的“焕新密码”
青岛市老字号企业协会轮值会长沈健基指出：“青岛老字号的价值，是城市历史的宝贵财富、亮眼的文化符号，更应成为引领时代的潮流。”面对海洋文旅热潮与历史街区有机更新，青岛老字号以“文化+场景+政策”三位一体的发展路径，实现了持续成长。
中国海洋大学管理学院教授徐敬俊认为，老字号焕新绝非“为新而新”，而应坚守传统文化之根，插上产品创新之翼，立足智慧城市发展之基，筑牢产权保护之盾。需深入挖掘品牌文化符号，与现代元素融合；突破产品边界，精准捕捉年轻需求；推动数字化转型，打通线上线下场景，实现与消费者的深度价值链接。
如今，青岛老字号正以各自的实践，诠释着“传承不守旧，创新不忘本”的发展理念。这些跨越数十年甚至上百年的品牌，既承载着城市的集体记忆，又主动拥抱时代变化。未来，随着更多老字号加入焕新行列，必将为城市发展注入历久弥新的文化活力，让青岛的舌尖味道与老城记忆，在岁月流转中愈发醇厚绵长。
青岛早报/观海新闻记者 刘文超
