话说聚福楼

　　“驱车试过即墨路，买醉须登聚福楼”。这是1926年郑孝胥路过青岛时，在聚福楼大宴同僚时心血来潮为“聚福楼”所题对联。郑孝胥何许人也？他是逊清遗老，大书法家，1926年路过青岛时，已是伪满洲国总理大臣，郑自恃学贯中西，才高八斗，其字不轻易示人，他为当时中国“交通银行”写下四个字索银四千两，1915年刊印的初版《词源》两字，他收润笔费五百两银子，为商务印书馆要求其在题款时，应注明题于“民国某年”这下激怒了这位大清遗臣，他当场将墨宝付之一炬，讲好的一万两白银润笔费也付之东流。

 

（郑孝胥，福建闽县人。武昌起义后，以清朝遗老身分隐居上海，拒不承认民国，后与日本人同流合污。）

 

　　老板高学曾视所题对联为珍宝，将其悬挂于楼上八号大厅内，从此“聚福楼”名声远播，摇身一变成了青岛港中餐老大。

 

　　上世纪二三十年代，青岛的一等酒店有十几家。其中，中餐馆九家，当时有“四大酒楼”，“五大饭庄”。这“四大酒楼”中，除“聚福楼”，还有“顺兴楼”、“春和楼”、“三盛楼”。

 

　　高学曾：来自烹饪之乡福山，一开始是北京路“顺兴楼”的名厨，以烹制鱼翅、海参、燕窝、红烧加吉鱼、椒油菠菜，奶汤菜花、西施舌等胶东口味菜肴。因他在“顺兴楼”经常接待清末寓居青岛的达官贵人，与议政大臣刘延琛，大书法家王垿等交情甚好，1921年，在王垿的提议下，高学曾与福山老乡吴子玉租用王垿在即墨路12号的房产开办了“聚福楼”。

 

　　王垿：著名大书法家，为人清高，有“三不题”“拿钱买字的不题，权势人物不题，与洋人有关的地方不题。”王垿来青岛后捐款建”齐燕宾馆”，他看好高学曾为人忠厚、老实，还炒得一手好菜，不仅为“聚福楼”题匾额，还为各个房间写了对联。

 

（王垿）

 

　　“聚福楼”三个字寓意“聚大福大贵于此楼”。聚福楼一开业，因为菜品佳生意就不错，当时岛城的名妓的代名词叫“条子”，海关后“平康里”的名妓也分三六九等。不仅要色相好，还要能歌善舞，会说书唱戏。她们与达官贵人混得很熟，没有他们批准“条子”是不能随便“出台”的。当时的聚福楼就成了“条子”最多的地方，跟班的包车，也你来我往，昼夜接送“条子”，生意红火。

 

　　1926年，郑孝胥于“聚福楼”大宴同僚，王垿在席问应众人邀请，挥笔写诗作赋时，郑孝胥也心血来潮，一面品着美酒佳肴，一面由“条子”们研墨润笔，为“聚福楼”写出了“驱车试过即墨路，买醉须登聚福楼”这副名联，其实，郑孝胥的字远不如王垿，但人们知道郑的字轻易不示人和前边收润笔费的故事。一时间整个青岛港就像炸了锅一样，连京华的巨商富贾，也出好奇心常来观瞻宴请，一时传为佳话。

 

　　从此“聚福楼”的生意更加火爆，摇身一变成了青岛港中餐老大。1942年，“聚福楼”因烟头而引起火灾，无奈迁至东镇，作为“聚福楼”东记。当年又在即墨路将二层楼增修为三层，于是东、西两号同时营业。

 

　　聚福楼是青岛最先开办青岛海鲜菜系的酒楼，它将鲁菜与青岛时令海鲜相结合创出了自己的风格和特色，它的“五大件”、“四冷拼”、“六热炒”、“四饭菜”，在很长一段时期内影响了青岛中式餐馆的酒席格局，为许多酒店竞相效仿。其“五大件”为：高汤燕窝，红烧鱼翅，烤鸭清蒸八宝饭。另有西施舌，炸虾段，馏虾仁，通天海参、红烧蟹黄，高汤干贝和糖醋黄鱼等大受消费者欢迎，其中西施舌是生产于沙子口一带的一种贝类，俗称“沙蛤蜊”烹制之后，味道异常鲜美，这是王垿，给起的一个艳名。

 

　　著名作家郁达夫和梁实秋在“顺兴楼”时都曾经尝过这道菜，赞美有加，郁达夫写下：“其壳长十五公分，作长椭圆形，水管特长而色白，常伸出壳外，其状如舌，故名西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉。”

 

　　1949年后即墨路的西号停业，改作居民住宅，东号继续经营，直到本世纪初，台东三路步行街修建时“聚福楼”东号被拆除，现在的“聚福楼”在市南区滋阳路95号甲（近嘉祥路）；台西2路30号（聚福楼大酒店）；李沧区下街附近、李沧区重庆中路905-27号还各有一处。

 

　　（作者：郝守杰系青岛市当代文学创作研究会会员）