“身穿谦祥益，头戴盛锡福，吃饭春和楼，看戏去中和，看病宏仁堂。”提起“春和楼”，青岛人忆起的不仅仅是那正宗独特的鲁菜味道，还有其伴随着青岛建置而起的一张张餐饮“名片”，它见证着这个城市的美丽变迁，寄托着市民对美食的追求，传承着博大精深的中国餐饮文化；它是青岛唯一百年餐饮企业、山东历史最久的鲁菜饭店、中国十大餐饮老字号……

 

　　任凭时光荏苒，城市变迁，这座跨越三个世纪的百年老店，始终屹立不倒。究其原因，不仅有“春和楼”几代人的不懈努力，还有“诚信传承百年，质量赢得顾客”的经营之道。

 

　　李鸿章点赞油爆海螺

 

　　春和楼始业于清光绪十七年（1891年），也就是这一年，清政府在胶州湾设防，青岛建置开始。年底，清朝大臣李鸿章来青岛沿海视察防务，山东巡抚张耀陪同，闻听胡家馆子（春和楼起源店）的师傅手艺高超，一道油爆海螺赫赫有名，就专程请李中堂前来品尝。当品尝油爆海螺后，李鸿章赞不绝口，亲自召见了这位厨师。从此，饭馆名声大噪。1920年成立新店，名为“春和楼”。

 

 

　　早年，春和楼还接待了恭亲王溥伟、康有为、王尽美、徐特立等，建国后叶剑英、王震、杨成武等领导，以及朝鲜次帅吴振宇、奥地利国防部长阿让、美国海军司令特罗斯特上将与美太平洋舰队司令莱昂斯上将等政要来此赴宴或品鉴鲁菜。

 

　　如今，这道油爆海螺仍是春和楼的招牌菜品。由螺肉切片、爆炒而成，白亮滑嫩，汁鲜爽脆。“这道菜我们坚持选用单个半斤以上的红岛大海螺，这样的海螺炒出来片大鲜肥”，春和楼董事长沈健基在提到食材品质时不无自豪地介绍。

 

 

　　这家125年的老店，是青岛唯一百年餐饮企业，山东省历史最久的鲁菜饭店，也是青岛市餐饮业唯一被国内贸易部和商务部共同命名的“中华老字号”，中国十大餐饮老字号之一。

 

　　春和楼传承鲁菜经典

 

　　春和楼作为鲁菜的发祥地，跨越三个世纪，历经125年的不间断经营，世代技艺传承、师徒传承，7代近400人群体。沈健基说，“这种情况在山东是唯一一家，在全国也是少有的。通过师徒传承，能够保证传统鲁菜手艺口味不走样。”

 

 

　　据了解，春和楼注重培养名厨，百年来人才辈出，如刘景伦、任荃、王海平、郭经玮等都是岛城大师，声望极高。在20世纪80年代至本世纪初，春和楼培养的工匠级大师，在青岛饭店、海天大酒店、汇泉王朝大酒店、黄海饭店、青岛大厦等大店名店的餐饮总监的职位上，为青岛餐饮业发展发挥了极大作用。

 

 

　　春和楼烹饪技艺世代传承，重塑了春和楼中国民族餐饮品牌。香酥鸡是春和楼传统名菜，在其传承制作中，有6代名厨为之倾力，完整的制作程序和要求，培育了香酥鸡这一特色美食品牌，其烹饪技艺已分别被列入市南区、青岛市、山东省三级非物质文化遗产。其中，第4代名厨王海平，潜心研究，不断改良提升，使香酥鸡色、香、味更佳，成为春和楼金字招牌鲁菜。据统计，岛城特产、百年名吃—春和楼香酥鸡，年销售量达91.6万斤，占市场份额95%以上。

 

　　老字号触网焕发新机

 

　　到了用餐时间，春和楼通常是一座难求。“想要及时用餐需要提前几天预订，否则就得排队。现在是青岛的旅游旺季，几乎每到用餐高峰都需要排队等候。”工作人员说。

 

　　“虽然眼下餐饮业经营惨淡，有的餐饮老字号已经关张，但春和楼发展势头良好，经营实现了平稳增长。”春和楼饭店集团有限公司董事长沈健基信心满满地说。

 

 

　　上个世纪90年代，受市场经济大潮的冲击，以及菜品价位高、设施旧的劣势影响，春和楼一度亏损，经营不善。对此，沈健基将春和楼重新定位，进行转型改造，并面向大众推出了“正宗鲁菜低价位”，以老店格局和韵味拉近市民，重新焕发生机。

 

　　在互联网时代，春和楼还敏锐地发现了商机，主动“触网”。互联网极大地扩大了春和楼的影响力与辐射范围，春和楼已经成为网上点击率极高的青岛旅游攻略中不可或缺的重要一站。此外，春和楼还积极运用第三方电商平台，推出了网上订餐、送餐、厨师进家门烹制菜品服务，官方微信、互联网平台香酥鸡系列产品订购等等，完善网上交易平台和线上线下经营模式，极大地聚集了人气，带来了可观的收益。

 

 

　　“老字号+互联网”不仅为老字号开辟了新天地，还改变了老字号古板的形象，为老字号健康发展注入了活力，使得春和楼不仅没有像众多老字号一样遭遇退出历史舞台的命运，还走上了扩张之路。几年来，春和楼不断扩张店面，到现在为止，已有中山路总店、海阳分店、镇江路分店、闽江三路分店，以及三家蒸饺店、两家香酥鸡店。

 

　　此外，在挖掘传承传统鲁菜的基础上，春和楼还组建青岛春和鲁菜研究院，并设立菜品研发中心，积极研发创新菜品，保护传统烹饪技艺，大力弘扬鲁菜文化和老字号文化。