京八件、蛋白点、鸭尾酥、香油桃酥……这些青岛老糕点，你都吃过吗？走近英记楼，一阵阵沁人心脾的甜香就扑面而来。“面承百年艺，入口百味生”，英记楼糕点有着120多年的历史。由于某些原因，在30年代末，英记楼曾经消失了一段时间，也许是历史不甘这样的沉寂，消失了几乎一个世纪的英记楼重出江湖。
挖掘历史，传承文化
英记楼糕点已有120多年，历史清宣统年间(1906年)，在中山路上有个专门卖中式点心的手工匠人，名英达昌，此人祖籍河北，家有一远方表弟在京城御膳房做中式面点师。辛亥革命爆发后，皇朝摇摇欲坠，一批有志之士，包括很多渴望回家的下人借此机会纷纷逃离京城，英达昌的表弟便和一群御膳房的同伴辗转来到青岛，和英达昌共同开起了点心摊。
虽然当时的点心摊不大，但名声在外。他们所做的鸭尾酥，酥皮薄如蝉翼，一块鸭尾酥可分为68层，很多达官贵人前来光顾英达昌的点心摊。他与表弟看此势头，便协商和当时御膳房的其他三人，合资开起了当时青岛第一座茶点楼，因为开始只卖英达昌的鸭尾酥，且寄居在一栋综合小楼中，故此取名英记社。
随着时代的变迁，英记社的点心不再局限单一的鸭尾酥，他们也将宫廷的秘制配方融入到茶点中，越来越多只有在皇家宫廷内才能吃到的糕点，出现在了青岛老百姓的面前。“英记楼是有历史的糕点，有文化的糕点，我们挖掘的不只是中国味，还有中国的历史和文化”青岛英记楼食品有限公司的黄学功董事长说道。英记楼在历史的长河中沉睡了七十年，“当时我想重建英记楼，没有一个人支持我，大家都觉得恢复一个百年老店实在太难了，但我觉得英记楼是有历史的，我想把它扶起来”，本着一种对历史文化的敬意和感念，黄总毅然选择了振兴英记楼。
2008年劈柴院改造时，在整理和挖掘青岛曾经的老品牌过程中，即对四大酒楼的历史进行了文化挖掘，“令人振奋的是，我们找到了英记楼糕点32个品种的配方”。为了挖掘英记楼御用糕点的品种和制作工艺，从2010年开始，黄先生遍访岛城各糕点传人，到2014年年底，陆续找到了岛城有名的糕点大师83岁的高秀常及其61岁的弟子姜培宏、72岁的面点大师陈秀英。在他们的手把手教导下，一盘盘鸭尾酥、蜜三刀等经典中式面点出炉，最大程度地还原了历史味道，得到了众多顾客的青睐。
口味纯正 康有为与其结下不解之缘
英记楼建起之后，就以皇家口味的宫廷糕点以及精致的粤菜受到了当时许多岛城百姓、达官贵人乃至外国人的欢迎。但是，真正让英记楼出名的却是康有为。民国十四年（1925年），康有为携家眷来青岛，当时英记楼可谓是青岛的代名词，原本广东出生的他更是喜欢各类精致小茶点。据历史记载，康有为先生和其三姨太是英记楼的常客，康先生先生的三姨太最爱英记楼的糕点，每每就餐完毕，他们都会让店家按时送糕点至“天游园”康公馆，用来招待各位贵客。更有甚者，在“英记楼”设有康有为专用的座位。康有为曾对亲信言：一日不食英记楼，恍惚如日。意思是说一天不吃到英记楼的点心，这一天感觉都没有什么精神。可见他对英记楼糕点的钟爱。
康有为先生不仅自己喜欢吃，也经常在各种佳节将其赠送挚友。例如他的爱徒梁启超，曾在民国十五年（1926年）来青岛就变法事宜找老师商榷，期间他每日跟随老师品尝英记楼的点心，在他离开青岛后，梁启超还在自己的手札中写道：英梅疏淡，冰斯溶泄，东风暗换年华。
英记楼百年历史沉淀焕发新生机
不过好景不长，由于战乱等原因，英记楼也不复存在，沉寂消失了。“我是知道青岛原本有四大酒楼，但是现在却只有英记楼不在，所以我就想把它重新建起来。”黄董事长说道，2010年自己着手恢复英记楼时，许多人都持反对意见，觉得中式糕点市场已经过了最好的时候了，不过自己还是坚持了下来，走到了今天。
“重建英记楼，就得先找到老手艺的传承人，虽然费了好大劲，找到了当时在英记楼学徒的女儿姜师傅，但是老人家却不肯重新出山。”黄董事长说道，没办法，自己就带着糕点一次次去姜师傅家，和姜师傅讨论糕点的问题。“自己的努力最终也是打动了姜师傅，答应来当糕点顾问。”
经过精心的准备，2015年5月，英记楼重新在劈柴院开张，老师傅、老配方、老工艺做出的传统中式点心，一经推出就受到了消费者的喜爱。“我们不追求品种繁多，只想做文化糕点，让顾客在舌尖上感受厚重的中式糕点文化”，黄董事长满怀信心地。目前，英记楼已经开发了线上和线下的互动，立志打造让岛城骄傲的文化点心。
老师傅老配方 恪守诚信之道
挖掘历史，传承文化“国无信不兴，人无信不立，企无信不存，商无信不成”。质量是企业的立身之本，是企业诚信的外在形式，是企业经营理念的集中表现，市场竞争归根到底是产品质量的竞争。“英记楼”在经营实践中，对顾客恪守“诚信”之道。在生产经营过程中，始终坚持以质量立业、以诚信为本。
姜师傅今年已经62岁了，年轻时从自己在英记楼当学徒的爸爸那里传承下来的手艺，如今也毫无保留地教给年轻的下一代。“传统中式糕点和现在市面上所卖的糕点相比，除了工艺上有差别外，影响最大的其实是用料和配方。”姜师傅说道，“所以在传授手艺的同时，我也在严抓产品的用料和配方。”
因为英记楼在历史上曾经沉寂了大概七八十多年的时间，所以许多老配方都已经流失了，为了重新恢复这些老配方，姜师傅和黄董事长费了好大的功夫，不断地去品尝山东省内现有的老字号糕点，最终恢复了32个系列糕点的古老配方。
“我们现在英记楼所出售的任何一款糕点都不添加任何添加剂，带馅糕点的保质期是10天，不带馅的是20天，为的就是更好地保证糕点的独特风。”姜师傅说道。